Naší sponzori a partneri:

Rozšírené vyhľadávanie

Odborná exkurzia na FPV UCM

Pridané: 15.11.2024

Zobraziť celý článok...


Absolventská výstava Spojler









RSS novinky
RSS články
RSS galéria

MACERÁCIA

MACERÁCIA - zjednodušene povedané znamená lúhovanie za studena. Pri tomto procese dochádza k oddeľovaniu aromatických, liečivých a chuťových látok z nositeľa, napríklad z byliniek, do nosiča, napríklad do cukrového roztoku. Macerácia prebieha vždy za studena pri teplote do tridsať stupňov Celzia.

Základné formy macerácie sú lúhovanie vo vode, v liehu, v oleji a v cukre.

Doba macerácie sa líši podľa druhu suroviny a koncentrácie alkoholu od 24 hodín - 3 dni. Bylinné likéry sa lúhujú podstatne dlhšie, a to až dva týždne. Alkohol je v priemere 60 až 70 %. Silnejší alkohol maceráciu urýchľuje, slabší naopak predlžuje.

Čo všetko sa dá macerovať:
Ovocie Sušená kôra z citrusových plodov Listy a kvety rastlín Korene a tvrdé plody Byliny

Macerát alebo macerovaný olej je v podstate nosný olej, ktorý slúži ako „rozpúšťadlo“ na extrakciu liečivých vlastností danej rastliny či plodov. Najčastejšie sa na maceráciu používajú mandľový, slnečnicový, olivový, kokosový, či jojobový olej.

© SŠ Hlohovec 2010 - 2024 | Vytvoril Peter Kianička
Spojená škola, Nerudova 13, 92001 Hlohovec
tel: 033 7320076, e-mail: ss.hlohovec@zupa-tt.sk